Les sujets de sciences appliquées au BTS hôtellerie-restauration option B
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Sujets BTS option B portant sur ... |
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Fermentation, qualité organoleptique du vin, toxicité de l'éthanol, alcoolisme |
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Comportement alimentaire, Evolution technologique des aliments (produits allégés et additifs), troubles musculo-squelettiques |
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TIAC, risque toxicologique (Bisphénol A), qualité organoleptique (analyse sensorielle), sécurité au travail |
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Suivi de l'hygiène et traçabilité (Les emballages intelligents), qualité organoleptiques, cuisson sous-vide, produit combiné détergent-désinfectant |
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Qualité sanitaire : acide gras trans. Qualité alimentaire: étiquetage, faim, satiété, régulation, Ergonomie : TMS |
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Terrine de foie gras : analyse de risque, additifs, cuisson sous vide basse température, conservation, étiquetage, descripteurs de profil sensoriel. Trancheur: nettoyage-désinfection, accident du travail, arbre des causes |
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Accidents du travail en restauration, ergonomie, analyse de risques, risque sanitaires et bioprotection des aliments, réfrigération, matériaux de conditionnement |
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Accidents du travail, lumbago, fermentation des céréales, parasites du poisson |
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Consommation du poisson, intérêt nutritionnel, analyse microbiologique. La main, risques professionnels, arbre des causes d'un accident, mesures préventives |
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Production agro-alimentaire productiviste et risques pur le consommateur, consommation de produits aquatique, risques toxicologiques liés à la consommation du poisson, analyse des risques microbiologiques et maîtrise par action de bionettoyage de la réception aux préparations préliminaires du poisson |
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TIAC en france en 2001, maîtrise des risques sanitaires dans la production d'ovoproduits, propriétés physico-chimique de l'oeuf et applications technoogiques , étude du biofilm |
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Risque Staphylocoque doré, aw et conservation d'un produit, mise en relation de la conservation et des qualités organoleptiques avec les constituants des aliments, les additifs et les phénomènes physico-chimiques, facteurs de risques des TMS et mesures préventives |
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Aliments lipidiques, additifs, dioxygène et conservation / conditionnement des aliments / Ergonomie |
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Etude des produits de 4ème gamme (fonctions et caractéristiques du conditionnement, modifications et qualités du produit...). Listéria (physiologie, mesures d'hygiène). Analyses microbiologiques (exploitation des résultats, mesures correctives). Accidents du travail (étude statistique, arbre des causes, prévention) |
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Analyse des qualités nutritionnelles des repas pris en milieu scolaire. HACCP. Ambiances phoniques |
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Perception et analyse sensorielle, Flore Mésophile Aérobie Totale, Choix d'un produit d'entretien et protocole de nettoyage |
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Etude d'un plat cuisiné à l'avance (apports nutritionnels, analyse sensorielle, qualité microbiologique, maîtrise des points critiques)- Choix et protocole d'utilisation d'un produit de nettoyage |
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Physiologie du comportement alimentaire. Toxi-Infection Alimentaire Collective. Toxicologie. Accidents du travail |
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Fabrication et consommation du pain. Etude d'un mélangeur (analyse des risques et sécurités, protocole de nettoyage ). Echinococcose alvéolaire (cycle du parasite, mesures préventives) |
