2 La realización
Par admin hotellerie-tourisme, publié le mercredi 23 novembre 2011 09:37 - Mis à jour le jeudi 1 décembre 2011 14:01
Tuvo lugar entre fines de octubre, época en la que los alumnos vieron la película, y el 19 de abril, fecha de la comida peruana que los alumnos de la clase elaboraron bajo la dirección de sus profesores de cocina y de sala.
Los profesores que participaron fueron:
Cocina: Pascal Bonnafous et Frédéric Zancanaro
Servicio de sala: Claire Schaffener
Artesplásticas : Céline Boiziot
Historia y geografía : Marc Granier
Castellano :OdileBouchet
Las acciones emprendidas tienen como hilo conductor la película De ollas y sueños, de Ernesto Cabellos, la que permitió a los alumnos un acercamiento a la geografía peruana, ya sea en sus relieves, climas, ciudades, poblaciones y alimentación de cada zona.
Los contactos con el arte ancestral de Perú empezaron con el capítulo del Señor de Sipán, a partir del cual hemos estudiado en clase los glifos de Nazca y múltiples dibujos de tejidos y cerámicas de la obra decimonónica Perú y Bolivia, de Charles Wiener, expedicionario francoaustríaco que dejó un libro muy discutible en muchos de sus contenidos, pero notablemente ilustrado. La visita del museo de Auch afinó este acercamiento y permitió a los alumnos la realización de los adornos de mesas y de sala en clase de artes plásticas, donde las páginas estudiadas han sido reinvertidas por la profesora.
El artista contemporáneo Walter Barrientos prestó una obra para la decoración de la sala, completando así una visión artística que no se limita a lo antiguo, la película Operación Diablo trata de los conflictos entre el mantenimiento de una calidad de vida tradicional, y la invasión industrial de algunas zonas del país, utiliza los dibujos de Huamán Poma de Ayala estudiados en esa ocasión, y los cuentos de Mara, que seleccionó después de ver la película De ollas y sueños, con el fin de inscribirse en este estudio, han dado a los alumnos la medida de su capacidad de comprensión a fin del año lectivo, justo antes de su partida a las prácticas profesionales.
La elaboración del menú de la cena final vino del estudio de recetas en clase, relacionadas con las que se ven elaborar en la película, y de ahí sacaron las adivinanzas propuestas a los comensales durante la cena.
Desgraciadamente el correo con la escuela de gastronomía de Pachacutec no dio resultado, pues nunca recibimos respuesta, para gran decepción de los jóvenes de la división, ni siquiera sabemos si recibieron lo que mandamos, pero sabíamos de entrada que sería difícil. Por otro lado, unos estudiantes de turismo han tramitado una visita al restaurante de Gastón Acurio en Madrid, pero su trabajo aún no está bien finalizado, así que aún no sabemos si podremos ir o no.
Las demás actividades han empezado en noviembre: los alumnos tras ver la película han hecho una investigación sobre alimentos americanos usados en la cocina, han elegido un producto y se o han presentado a la clase oralmente. Este trabajo, llevado a cabo en noviembre, fue reutilizado después para elaborar unas adivinanzas que se presentaron la noche de la cena, con los menús. Tras este trabajo sobre los productos, hemos estudiados una cuantas recetas: pachamanca, ceviche, cuy con salsa de maní, etc.
En diciembre, los alumnos han escrito a los jóvenes de la escuela de Pachacutec, y hemos estudiado canciones, escuchado Alturas de Machu Pichu de Pablo Neruda por los Jaivas.
En enero, fue la visita del taller de Walter Barrientos, en dos tiempos. Para preparar luego la visita al museo de Auch en febrero, hemos estudiado varias representaciones del Perú antiguo: dibujos de telas, cerámicas, y los glifos de Nazca.
Al volver de Auch estudiamos dos poemas de César Vallejo (Los heraldos negros e Idilio muerto)
En marzo hemos acudido a una función de los Encuentros Cines de América latina de Toulouse, hemos vistoOperación Diablo, de StéphanieBoyd, producida por Guarango, la productora de De ollas y sueños. Trata de las luchas de los campesinos de los Andes contra las empresas mineras que les contaminan las aguas y les invaden las tierras. En la medida en que nuestros alumnos estudian la producción agrícola y la calidad alimentaria como criterio de excelencia en la restauración, es bueno que sepan las dificultades que pueden tener algunos campesinos, que producen no-bio en contra de su voluntad. Álvaro Campana, joven filósofo peruano que conoce a marco Arana, persona en cuya actuación se centra la película, habló con la clase después de la proyección.
En abril, le 12, una contadora de cuentos argentina residente en España, Mara Cuentos(
www.maracuentos.es
), vino a brindar a los alumnos de todas la clases de segundo un programa de cuentos que adaptó a la investigación sobre cocina peruana.
Luego el 19, tuvo lugar la cena, habiéndose preparado la decoración de la sala del restaurante en clase de artes plásticas. Cada alumno había elegido un dibujo de tejido, y lo había utilizado para hacer un friso de papel pegado que decoraba la mesa, y con hilo eléctrico, habían reproducido las formas de los glifos de Nazca que había colgado del techo. Los comensales eran las familias de los alumnos, lo cual les ha dado ocasión de ver a sus hijos en el trabajo. El menú ha sido compuesto por los profesores de cocina a partir de los alimentos y rectas estudiados en clase, dentro de los límites de las posibilidades de abastecimiento en materias primas.
Los documentos que siguen están todos compuestos a partir de las producciones de los alumnos.