Q : Qu'est-ce qui vous a motivé à venir partager votre expertise avec les élèves ?
R : J’avais envie de passer du temps avec les élèves. J'aime former les jeunes, leur transmettre des idées et des techniques professionnelles. Je pense que nous, professionnels, devrions prendre plus de temps pour les accompagner.

Q : Comment s'est déroulée votre collaboration avec les élèves en cuisine et en salle ?
R : Cela s'est extrêmement bien passé, malgré un menu contraignant. Les élèves ont beaucoup appris et nous avons fait un point après le service. Ils sont très à l'écoute et ont envie d'apprendre. J'ai été très content d'eux, à tel point que je serais prêt à en prendre des stagiaires l’année prochaine.

L'aspect pédagogique de la formation

Q : Quels aspects de votre expérience professionnelle souhaitez-vous particulièrement transmettre aux élèves ?
R : La rigueur est extrêmement importante. C'est un métier compliqué, qui demande des sacrifices, notamment le week-end. Ce groupe semble bien conscient de cela. Les élèves doivent savoir qu'on n'a pas le droit à l'erreur et qu'il faut être constant, à 95 % tous les jours. 

Q : Quels conseils donneriez-vous à ces futurs professionnels du secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
R : Ils doivent avoir conscience des contraintes de la vie active. Les travaux pratiques montrent la réalité du métier, et c'est à nous, les professionnels, de leur ouvrir les yeux.

L'importance de l'apprentissage pratique

Q : Comment voyez-vous l'importance de l'apprentissage pratique dans un restaurant d'application par rapport à la théorie ?
R : L'apprentissage pratique permet de voir comment se déroule un vrai service. Faire des travaux pratiques à l'école, c'est bien, mais le service, c'est notre métier. Il y a une bonne pression dans un vrai service, et il faut y être préparé. Cela inclut la préparation, le service, le nettoyage, et repartir le soir. Il faut être passionné pour réussir dans ce domaine.

Retour sur l'événement

Q : Y a-t-il un moment particulier de la journée qui vous a marqué ?
R : Le débriefing avec les élèves m'a beaucoup marqué. Ils étaient à l'écoute et investis. Pendant la période des travaux pratiques, c'était aussi intéressant de les voir échanger. J'ai également apprécié la visite de la salle avec Antoine, chef de brigade.

Q : Pensez-vous que ce type d'expérience est essentiel pour les élèves en formation hôtellerie-restauration ?
R : Oui, c'est essentiel, voire obligatoire. C'est un métier complexe qui demande beaucoup de temps et d'efforts. En tant que chefs d'entreprise, nous devons former les jeunes à cette réalité, car aujourd'hui, il est extrêmement difficile de trouver du personnel qualifié. Pour moi, c'est une suite logique. J'ai eu la chance d'être accompagné par des chefs qui m'ont formé, et c'est ce que je souhaite transmettre à mon tour.